Salade Niçoise (nizzai saláta)

A salade niçoise Nizza névadó salátája: paradicsom, zöldbab, tojás, tonhal, olajbogyó és szardella, olívaolajos mustáros öntettel. A nizzaiak makacsul ragaszkodnak a hagyományhoz: eredetileg nem tartalmaz főtt burgonyát vagy rizst. A mai változatok ennél rugalmasabbak, de a friss, nyári íz mindig megmarad.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A burgonyát sós vízben 12-15 percig puhára főzzük, leszűrjük, majd még melegen negyedekre vagy félbe vágjuk. Ugyanabban a vízben a zöldbabot 3-4 percig főzzük, hogy roppanós maradjon, majd azonnal jeges vízbe tesszük, hogy megőrizze zöld színét. ⏱ Időzítő: 12 perc
2. A tojásokat felforrt vízbe tesszük, 8-9 percig főzzük (kemény, de a sárgája még kicsit puha), hideg vízzel lehűtjük, meghámozzuk, és negyedekre vágjuk. ⏱ Időzítő: 8 perc
3. Az öntethez a borecetet, a mustárt, a fokhagymát, sót és borsot egy csészében összekeverjük, majd vékony sugárban hozzákeverjük az olívaolajat, amíg krémes lesz.
4. Ha friss tonhalat használunk: sózzuk, borsozzuk, és nagyon forró serpenyőben oldalanként 1-2 percig sütjük, hogy belül rózsaszín maradjon; majd vékonyra szeleteljük. Konzerv tonhalat csak lecsepegtetjük és nagyobb darabokra szedjük. ⏱ Időzítő: 1 perc
5. A vegyes salátalevelet vagy a burgonyát egy nagy tálba rakjuk, rá a zöldbabot, a paradicsomot, a hagymát, az uborkát. Meglocsoljuk az öntet felével, óvatosan összeforgatjuk.
6. A tetejére rendezzük a tonhalat, a tojásokat, az olajbogyót, a szardellát, és meglocsoljuk a maradék öntettel. Bazsalikommal megszórva, azonnal tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A zöldbabot főzés után azonnal tedd jeges vízbe, így megőrzi a zöld színét és roppanós marad.
• A tojás sárgája legyen kicsit puha: 8 perc forrásban, majd hideg víz.
• Jó minőségű, olívaolajos tonhalkonzervet használj, ez meghatározza a saláta ízét.
• Az öntetet csak közvetlenül tálalás előtt locsold rá, különben a zöldek elszáradnak.
• A hagyományőrzők a salátát szétszedve, szépen elrendezve teszik az asztalra, nem összekeverve.

Gyakori kérdések

Kell-e bele burgonya?

A hagyományos nizzai recept nem tartalmazza, de a legtöbb étteremben és otthoni változatban benne van, és laktatóbbá teszi.

Lehet-e előre elkészíteni?

A hozzávalókat igen (főzés, szeletelés), az öntetet és az összeállítást viszont csak közvetlenül tálalás előtt.

Hasonló receptek

• Krumplisaláta tonhallal és rákrudacskával (Ensalada de patata con atún y cangrejo) · Spanyol-portugál
• Mimóza saláta (rétegelt halsaláta) · Orosz
• Murciai saláta tonhallal és tojással (Ensalada murciana) · Spanyol-portugál
• Salade de pâtes au thon et olives (tésztasaláta tonhallal és olívabogyóval) · Francia
• Marmitako (baszk tonhalas-krumplis egytálétel) · Spanyol-portugál
• Insalata di ceci e tonno (csicseriborsó-tonhalsaláta) · Olasz

További francia ötletek

• Friss gyümölcssaláta (salade de fruits frais)
• Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
• Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
• Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
• Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
• Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal)
• Salade de betteraves au chèvre (céklasaláta kecskesajttal)
• Salade d'endives aux noix et roquefort (cikóriasaláta dióval és roquefort-tal)

Még több: Saláták (124) · Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások