ReceptnaptárSteak Frites (bélszín sült burgonyával)
A steak frites a francia bisztrók alapétele: jól kisült hús és kétszer sütött, ropogós krumpli. Nincs benne bonyolult mártás, ezért a hús hőfokán, a pihentetésen és a burgonya kétszeri sütésén múlik minden.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A burgonyahasábokat hideg vízben 20 percig áztatjuk, hogy kimosódjon a keményítő, majd tiszta konyharuhával alaposan szárazra töröljük.
- A húst 30 perccel sütés előtt kivesszük a hűtőből, és papírtörlővel szárazra töröljük.
- Az olajat 140°C-ra hevítjük. A burgonyát 5-6 percig előfőzzük-sütjük benne (ne barnuljon meg), majd rácson vagy papíron lecsepegtetjük.
- Az olajat 180°C-ra emeljük, a burgonyát 2-3 percig ropogósra sütjük. Papíron lecsepegtetjük, és azonnal megsózzuk.
- Közben a húst sózzuk, borsozzuk. Nagyon forró, lehetőleg öntöttvas serpenyőben az olajon oldalanként 3-4 percig sütjük, amíg mély barna kérget kap.
- Az utolsó percben a serpenyőbe tesszük a vajat, a fokhagymát és a kakukkfüvet, és a habzó vajjal folyamatosan locsoljuk a húst.
- A húst tányéron 5 percig pihentetjük, majd a sült burgonyával tálaljuk, a serpenyő levével meglocsolva.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A burgonyát kétszer süsd: előbb alacsonyabb hőfokon puhára, aztán magasabban ropogósra — így lesz kívül ropogós, belül puha.
- A húst pihentesd 5 percig, különben vágáskor kifolyik a leve, és száraz marad.
- Hőmérővel pontos: kb. 52-54°C belül a medium rare, 57-60°C a medium; a hús sütés közben még 3-4 fokot emelkedik.
- A serpenyő legyen nagyon forró, és ne zsúfold túl: egyszerre legfeljebb két szelet süljön, különben a hús megfő, nem pirul.
- Olajsütő helyett a hasábokat sütőben (220°C, 25-30 perc, olajjal forgatva) is megsüthetjük, kevésbé lesz ropogós, de egyszerűbb.
Gyakori kérdések
Melyik húsrész való a steak frites-hez?
A bélszín a legpuhább, a hátszín (entrecôte) ízesebb és olcsóbb; mindkettő jó.
Hány percig süssem a húst?
2,5-3 cm vastag szeletnél oldalanként 3-4 perc adja a medium rare–medium fokozatot; vastagabbnál idősebb, vékonyabbnál rövidebb idő kell.
Hasonló receptek
- Milanesa (argentin bundás sült hússzelet) · Spanyol-portugál
- Chicken-fried steak (rántott marhaszelet fehér mártással) · Amerikai
- Beefsteak · Magyar
- Bife à parmegiana (rántott marhaszelet sajtos paradicsomszósszal) · Spanyol-portugál
- Jägerschnitzel (vadász módra készült sertésszelet gombamártással) · Német
- Wiener Schnitzel (bécsi szelet borjúhúsból vagy sertéskarajból, citrommal) · Német
További francia ötletek
- Daube provençale (provence-i vörösboros marharagu)
- Boeuf Bourguignon (burgundi marharagu)
- Bœuf aux carottes (répás párolt marhahús)
- Ratatouille (zöldségragu)
- Coq au Vin (vörösboros kakas)
- Soupe à l'Oignon (francia hagymaleves)
- Quiche Lorraine (lotharingiai lepény)
- Bouillabaisse (Marseille-i halleves)
Még több: Marhahúsos receptek (108) · Francia receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások