Barackíz második módon (nyers eljárással)

A barackíz (vagy barack lekvár) nyers cukorral való áztatása a régi háztartások fortélya: a hosszú állás alatt a cukor kivonja a gyümölcs levét, így rövidebb főzéssel is szép színű, friss ízű lekvár lesz. Itt a mai konyhára igazítottuk, kevesebb cukorral és citromlével, ami tartósít és élénkít.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A barackot megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk. Forrásban lévő vízben 30 másodpercig blansírozzuk, majd jeges vízbe tesszük, és lehúzzuk a héját. Felvágjuk apró darabokra vagy négyfelé.
2. Egy nagy üveg- vagy zománcos tálba rétegezzük: barack, cukor, barack, cukor. A tetejére a citromlevet csorgatjuk. Letakarva hideg helyen 12-24 órán át állni hagyjuk, amíg a cukor levet nem ereszt.
3. Másnap a levet és a gyümölcsöt széles, vastag falú lábasba öntjük. Közepes lángon felforraljuk, közben időnként megkeverjük. A habot leszedjük.
4. Kis lángon 30-40 percig főzzük, gyakran kevergetve, amíg a barack szétfő, a lekvár besűrűsödik. A hidegtányér-próba: egy kanálnyit hideg tányérra cseppentünk, ha kihűlve nem folyik szét, kész. ⏱ Időzítő: 30 perc
5. Az üvegeket kimossuk, 120 °C-os sütőben 10 percig sterilizáljuk. A forró lekvárt a forró üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk 10 percre. ⏱ Időzítő: 10 perc
6. Hűvös, sötét helyen, lezárva 1 évig eltartható. Felbontás után hűtőben tároljuk.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A cukor mennyisége 700 g/kg, így kevesebb édes, mint a régi 1:1 arányú.
• A citromlé segít megőrizni a színt.
• Hidegtányér-próbával ellenőrizd a sűrűséget.
• Az üveget forrón töltsd és fordítsd a fejére, hogy vákuum alakuljon ki.

Gyakori kérdések

Kevesebb cukorral is eláll?

Igen, 700 g/kg-nál még biztonságosan, de hűtőben vagy lezárva, sterilizált üvegben.

Pektinnel?

Igen, a tartósító cukor vagy pektin rövidebb főzési időt tesz lehetővé.

Hasonló receptek

• Barackíz · Magyar
• Julia-szelet · Magyar
• Clafoutis aux abricots (sárgabarackos-mandulás clafoutis) · Francia
• Huszár-gomb · Magyar
• Linzi-torta · Magyar
• Gurjev kása (Gurjev-féle tejbegríz) · Orosz

További magyar ötletek

• Borzas fánk
• Csokoládé-fánk
• Kávé-fánk
• Részeg kisasszonyok
• Strassburgi fánk
• Pozsonyi dióspatkó
• Mákos rud
• Hajlitott írós tészta

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások