Dobos-torta

A Dobos-torta Dobos C. József 1884-es klasszikusa: a vékony piskótalapok és a vajkrém mellett a jellegzetes karamellbevonat teszi felismerhetővé és ropogóssá a tetejét.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A 120 g vajat a 120 g cukorral és az 5 tojássárgájával habosra keverjük.
2. Hozzáadjuk az 5 tojás kemény habját és a lisztet, óvatosan elkeverjük.
3. Sütőlapra kivajazott, lisztezett alapon kés hátával vékony, egyenletes rétegekben kenjük szét a tésztát, és egyenként pirosra sütjük - így 8-9 vékony lap készül.
4. A töltelékhez a 70 g cukrot a vízzel nyúlósra főzzük, hagyjuk kihűlni.
5. A kihűlt cukorszirupot a tojássárgájával, a reszelt csokoládéval és a 30 g vajjal vízgőz felett, folyamatosan kevergetve sűrű péppé főzzük.
6. Hidegvízbe állítva langyosra hűtjük, majd belekeverjük a maradék 80 g vajat.
7. Amikor a krém kellően sűrű, a tortalapokat megtöltjük vele, az oldalát is bevonjuk.
8. A legszebb lapot félretesszük: a porcukrot lábasban tűzön pirosas karamellé olvasztjuk, ráöntjük erre a lapra, majd amíg kicsit lehűl, csillag alakú szeletekre vágjuk, és ezekkel díszítjük a torta tetejét.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A piskótalapokat kés hátával vagy spatulával kend minél vékonyabbra és egyenletesebbre — a vastag lap nehezen sül át, és száraz lesz a végeredmény.
• A vajkrémhez a kihűlt cukorszirupos tojássárgáját fokozatosan, kis adagokban keverd a vajhoz, különben kicsapódik, szemcséssé válik.
• A karamellbevonathoz a cukrot folyamatosan figyeld: pillanatok alatt átcsaphat égett, keserű ízbe.
• A karamellezett lapot még melegen, de már kicsit szilárdulva vágd cikkekre — ha teljesen kihűl, törik, nem vágható szépen.
• Hűtőben 3-4 napig eláll, de a vajkrém miatt tálalás előtt érdemes 15-20 percet szobahőmérsékleten pihentetni.

Gyakori kérdések

Miért csapódik ki (szemcséssé, zsírosan válik szét) a vajkrémem?

Valószínűleg a szirupos tojássárgája még túl meleg volt, amikor a vajhoz keverted — hagyd teljesen langyosra hűlni, mielőtt elkezded a krémet keverni.

Elhagyható a karamell tető?

Igen, ekkor a tortát egyszerűen a vajkrémmel lehet lezárni és oldalt dióval/mandulával szegélyezni, de ez már nem a klasszikus Dobos-torta.

Hasonló receptek

• Fonott kalács (kolacs) húsvétra vagy karácsonyra · Orosz
• Gyors piskóta · Magyar
• Marmorkuchen (márványos vajas piskóta csokoládéval) · Német
• Bajor csokoládétorta · Magyar
• Bajor-torta · Magyar
• Prinzregententorte (bajor hercegi torta csokoládés vajkrémmel és mázzal) · Német

További magyar ötletek

• Diócsók
• Teasütemény, mely hetekig eláll
• Csokoládé-lepény
• Mogyoró-csók
• Reichenaui kétszersült
• Éltető lepény
• Ánizs perec
• Moccaszelet

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Torták (89) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások