Receptek › Magyar › Sütemények és desszertek

Kávés tortaöntet

Name: Kávés tortaöntet
Total time: 10 min
Yield: 1 tortához (kb. 12 szelet)
Cuisine: Magyar
Ingredients: 200 g porcukor (átszitálva); 2 evőkanál instant kávé feloldva 3 evőkanál forró vízben (vagy 3 evőkanál erős, frissen főzött eszpresszó); 1 teáskanál vaj vagy 1 evőkanál tejszín a fényért; 1 csipet só; 1-2 evőkanál forró víz a hígításhoz

Idő: 10 perc1 tortához (kb. 12 szelet)kb. 70 kcal / adag (becsült)

A kávés tortaöntet a klasszikus cukrászati fondant-öntet gyors, otthoni változata. A régi receptek előbb cukoralapot (fondant) főztek, az öntet elkészítéséhez pedig cukorhőmérő és gyakorlott kéz kellett. Ma porcukorból, néhány perc alatt, tökéletes fényes mázat készíthetünk. A kávés máz a mokkás, diós és vaníliás tortákon a legjobb.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Hozzávalók

200 g porcukor (átszitálva)
2 evőkanál instant kávé feloldva 3 evőkanál forró vízben (vagy 3 evőkanál erős, frissen főzött eszpresszó)
1 teáskanál vaj vagy 1 evőkanál tejszín a fényért
1 csipet só
1-2 evőkanál forró víz a hígításhoz

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A porcukrot finom szitán egy kisebb lábasba vagy hőálló tálba szitáljuk, hogy ne maradjanak benne csomók. A kész torta legyen teljesen kihűlve, a tetejét egyengessük el.
Az instant kávét a forró vízben feloldjuk, és kicsit hagyjuk hűlni. A kávét a porcukorhoz keverjük, simára kikeverjük. Eszpresszóból készítve a máz kevesebb vizet kíván.
A lábast kis lángon vagy forró vízgőz fölött, folyamatos keverés közben legfeljebb 40-45 °C-ig melegítjük (az ujjunk még kényelmesen elviseli). Ennél forróbb ne legyen, mert a máz megszürkül és elveszti a fényét.
A vajat vagy a tejszínt beleolvasztjuk, és annyi forró vizet adunk hozzá, teáskanalanként, hogy sűrű, de a kanálról lassan, szalagszerűen lefolyó mázat kapjunk. Ha túl híg, még porcukrot szitálunk bele.
A mázat egyben a torta közepére öntjük, majd egy kés lapjával egyenletesen elsimítjuk, hogy a szélén is szépen lecsorogjon. Ha oldalt is akarjuk, a torta oldalát előbb vékonyan vajkrémmel vagy lekvárral kenjük meg.
A mázat 15-20 percig állni hagyjuk, amíg megköt és fényes héjat kap, majd szeleteljük. Vágás előtt a késünket forró vízbe mártjuk és megtöröljük, így nem reped meg a máz.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

Az öntetet langyosan, a kihűlt, lehetőleg egy éjszakát pihent tortára öntsd, így nem olvad bele a krémbe.
A porcukrot mindig szitáld át, különben a kész máz csomós és matt lesz.
Frissen főzött kávéval jobb az íze, de a máz hígabb lesz, ezért a vizet hagyd el, és a porcukor mennyiségét növeld.
A máz fényét a pár csepp vaj vagy tejszín adja, ezt ne hagyd ki.

Gyakori kérdések

Elkészíthető előre a máz?

A máz előre nem ajánlott, mert megkérgesedik. Ha mégis előre készítenéd, légmentesen zárd le, és használat előtt gyenge vízgőz fölött, kevergetve melegítsd újra.

Mit tegyek, ha megrepedt vagy matt lett a máz?

Túl forró volt, vagy túl kevés a folyadék. Egy teáskanál forró vizet keverj bele, és óvatosan, 40 °C alatt melegítsd újra.

Lehet koffeinmentes kávéval készíteni?

Igen, a koffeinmentes instant kávé ugyanúgy jó, az íze nem változik.

Hasonló receptek

Kávé-csók · Magyar
Kávé-torta · Magyar
Kávé-créme · Magyar
Mexikói csokitorta kávés krémmel · Mexikói
Kávépudding · Magyar
Scones (brit teasütemény lekvárral és tejszínnel) · Brit

További magyar ötletek

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások