ReceptnaptárKirántott csirke
A rántott csirke a magyar vasárnapi ebéd örök főszereplője. Csontos darabokból különösen szaftos lesz, mert a hús a bundában a saját levében sül, a ropogós morzsakéreg pedig kívül aranybarna. Petrezselymes burgonyával, rizzsel vagy uborkasalátával tálaljuk, és maradékként másnap hidegen, kenyérrel is nagyszerű.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A csirkét vágjuk 8-10 egyenlő darabra (kisebb csirkénél elég 4 rész is), mossuk meg, töröljük szárazra.
- Sózzuk meg minden oldalukat, hagyjuk állni 15-20 percig, hogy a só átjárja.
- Készítsünk elő három tányért: lisztet, villával felvert tojást és zsemlemorzsát.
- Minden darabot forgassunk meg előbb a lisztben, majd a tojásban, végül a zsemlemorzsában, jól rányomva a bevonatot.
- Egy nagy serpenyőben vagy lábasban hevítsünk fel annyi olajat/zsírt közepes lángon, hogy kb. 1,5-2 cm magasan ellepje az edény alját (170-175°C).
- A nagyobb, csontos darabokat (comb, szárny) süssük 10-12 percig, oldalanként megfordítva, amíg a hús átsül és a bevonat szép aranybarna.
- A kisebb, vékonyabb darabokat (mell) rövidebb ideig, 6-8 percig süssük.
- Ha húsvillával megszúrva tiszta, színtelen szaft folyik ki belőle, szedjük papírtörlőre, hogy lecsöpögjön a felesleges olaj.
- Melegen, citromgerezddel és petrezselymes burgonyával vagy salátával tálaljuk.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A vastag darabokat vágjuk be a csontig, mert így egyenletesebben sülnek át, és a külső bunda nem ég meg, mire a belseje is kész.
- A morzsát jól nyomkodjuk rá a húsra, a felesleget pedig rázzuk le, mert a laza réteg lepereg sütés közben.
- Az olajat tartsuk 170-175 °C körül; ha lehűl, a bunda megszívja magát, ha túlforrósodik, a külseje megég, belül pedig nyers marad.
Gyakori kérdések
Süthető sütőben?
Igen, sütőpapíron, olajjal meglocsolva, 200 °C-on, légkeverésnél 180 °C-on 35-40 perc alatt, félidőben megfordítva. A bunda kissé kevésbé lesz ropogós, de jóval kevesebb zsiradék kell.
Hogyan marad ropogós?
Tálalásig rácson tartsuk, ne papíron és ne lefedve, mert a gőz felpuhítja a morzsát. 100 °C-os sütőben a rácson melegen is tartható.
Hasonló receptek
- Rántott csirke · Magyar
- Southern fried chicken (déli rántott csirke írós pácban) · Amerikai
- Rántott csirke KFC-stílusban (frango frito igual KFC) · Spanyol-portugál
- Csirke sötét paradicsomos szószban, modern változat (frango ao molho pardo) · Spanyol-portugál
- Rántott kardó (Cardos fritos) · Spanyol-portugál
- Rántott sajt · Magyar
További magyar ötletek
- Szárnyasaprólék-leves
- Egészben sült csirke
- Tepsis csirkecomb krumplival
- Töltött csirke (magyaros)
- Csirkebecsinált zöldséggel
- Paprikás csirke nokedlivel
- Tyúkleves felvert galuskával
- Csirkepörkölt
Még több: Csirkés receptek (191) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások