ReceptnaptárTöltött csirke (magyaros)
A magyaros töltött csirke a vasárnapi ebédek ünnepi darabja: a petrezselymes, vajas zsemletöltelék nem a hasüregbe, hanem a bőr alá kerül, így a mellehús is szaftos marad, és szeletelve szép rétegek látszanak. A szalonna védi a húst a kiszáradástól. A tepsi szaftjával, rizzsel vagy burgonyával teljes, ünnepi ebéd.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A zsemlét daraboljuk fel, öntsük rá a tejet, hagyjuk 10 percig beszívódni, nyomjuk ki alaposan, majd törjük át szitán (vagy villával nyomjuk simára).
- Keverjük habosra a vajat, adjuk hozzá az áttört zsemlét, a petrezselyemzöldet, az egész tojást, a tojássárgáját és a zsemlemorzsát, sózzuk, borsozzuk, és keverjük egyenletes töltelékké.
- A csirke bőrét a nyakánál óvatosan válasszuk el a hústól ujjunkkal, hogy zsebet képezzünk a mell és a combok fölött.
- Kanállal kis adagokban töltsük be a tölteléket a bőr alá, egyenletesen eloszlatva, ügyelve, hogy a bőr ne szakadjon el.
- Sózzuk meg a csirke külsejét is, fedjük le a mellét szalonnaszeletekkel, és kössük át cukrászzsineggel, hogy a helyén maradjon.
- Zsírral kikent tepsibe tegyük, melegítsük elő a sütőt 190°C-ra, és süssük kb. 1 óra 15 percig, 15 percenként a saját levével megöntözve.
- Ha a teteje túl gyorsan pirulna, fedjük le alufóliával, és az utolsó 10 percben vegyük le róla.
- A hús kész, ha húshőmérővel a combnál 74°C-ot mérünk, és a töltelék közepe is átforrósodott.
- Pihentessük 10 percig, vegyük ki a zsineget, szeleteljük fel, és a tepsi szaftjával tálaljuk.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A bőrt ujjal, lassan válasszuk el a hústól, és előtte vegyük le a gyűrűt a kezünkről, mert a vékony bőr könnyen elszakad.
- Ha a bőr mégis elszakad, fogpiszkálóval tűzzük össze, így a töltelék nem folyik ki a sütés közben.
- A töltelékhez adhatunk apróra vágott csirkemájat is, ettől sokkal gazdagabb lesz az íze; pirítsuk meg röviden, mielőtt a zsemléhez keverjük.
Gyakori kérdések
Tölthető a hasüreg is?
Igen, a hagyományos változat ezt is ismeri. A hasüregbe tett töltelék hosszabban sül át, ezért ellenőrizzük a közepét, és számoljunk 15-20 perccel több idővel.
Előre elkészíthető a töltelék?
Igen, hűtőben egy napig eláll, de a csirkét csak közvetlenül sütés előtt töltsük meg. A nyers töltött madarat élelmiszer-biztonsági okból ne hagyjuk állni.
Hasonló receptek
- Tüzdelt fiatal csirke, sülve · Magyar
- Stiriai jérce · Magyar
- Töltött rostélyos · Magyar
- Újévi töltött sült csirke (farsirovannaja kurica) · Orosz
- Elzászi csirkefricassée gombával és vörösborral · Francia
- Hideg andalúz csirke ecetes lében (Caldillo de pollo andaluz) · Spanyol-portugál
További magyar ötletek
- Paprikás csirke nokedlivel
- Tyúkleves felvert galuskával
- Csirkepörkölt
- Rántott csirke
- Bakonyi csirkemell (gombás-tejfölös csirke)
- Paradicsomleves csirkével
- Becsinált csirkeleves galuskával
- Szárnyasaprólék-leves
Még több: Csirkés receptek (191) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások