ReceptnaptárMaraschinós tortaöntet
A maraschinós tortaöntet a klasszikus cukrászati fondant-öntet gyors, otthoni változata. A régi receptek előbb cukoralapot (fondant) főztek, az öntet elkészítéséhez pedig cukorhőmérő és gyakorlott kéz kellett. Ma porcukorból, néhány perc alatt, tökéletes fényes mázat készíthetünk. A maraschino likőr a meggyes, mandulás és csokoládés tortákhoz illik.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A porcukrot finom szitán egy kisebb lábasba vagy hőálló tálba szitáljuk, hogy ne maradjanak benne csomók. A kész torta legyen teljesen kihűlve, a tetejét egyengessük el.
- A maraschino likőrt a porcukorhoz öntjük, és simára keverjük. Ha a likőr nagyon édes, a hozzáadott víz mennyiségét csökkentsük.
- A lábast kis lángon vagy forró vízgőz fölött, folyamatos keverés közben legfeljebb 40-45 °C-ig melegítjük (az ujjunk még kényelmesen elviseli). Ennél forróbb ne legyen, mert a máz megszürkül és elveszti a fényét.
- A vajat vagy a tejszínt beleolvasztjuk, és annyi forró vizet adunk hozzá, teáskanalanként, hogy sűrű, de a kanálról lassan, szalagszerűen lefolyó mázat kapjunk. Ha túl híg, még porcukrot szitálunk bele.
- A mázat egyben a torta közepére öntjük, majd egy kés lapjával egyenletesen elsimítjuk, hogy a szélén is szépen lecsorogjon. Ha oldalt is akarjuk, a torta oldalát előbb vékonyan vajkrémmel vagy lekvárral kenjük meg.
- A mázat 15-20 percig állni hagyjuk, amíg megköt és fényes héjat kap, majd szeleteljük. Vágás előtt a késünket forró vízbe mártjuk és megtöröljük, így nem reped meg a máz.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- Az öntetet langyosan, a kihűlt, lehetőleg egy éjszakát pihent tortára öntsd, így nem olvad bele a krémbe.
- A porcukrot mindig szitáld át, különben a kész máz csomós és matt lesz.
- A likőrt tálalás előtt ne forrald fel, a hőtől elillan az aromája.
- A máz fényét a pár csepp vaj vagy tejszín adja, ezt ne hagyd ki.
Gyakori kérdések
Elkészíthető előre a máz?
A máz előre nem ajánlott, mert megkérgesedik. Ha mégis előre készítenéd, légmentesen zárd le, és használat előtt gyenge vízgőz fölött, kevergetve melegítsd újra.
Mit tegyek, ha megrepedt vagy matt lett a máz?
Túl forró volt, vagy túl kevés a folyadék. Egy teáskanál forró vizet keverj bele, és óvatosan, 40 °C alatt melegítsd újra.
Mi a maraschino likőr?
Meggyből készült, mandulás ízű likőr, a cukrászatban a sajtos és csokoládés tortákhoz használják. Meggylikőrrel vagy amarettóval is helyettesíthető.
Hasonló receptek
- Schwarzwälder Kirschtorte (Fekete-erdő torta) · Német
- Görögös rizses mandulaédesség · Magyar
- Mozaik sütemény · Magyar
- Tulipán-torta · Magyar
- Gyors piskóta · Magyar
- Pan de muerto (halottak napi édes kalács) · Mexikói
További magyar ötletek
- Strassburgi fánk
- Pozsonyi dióspatkó
- Mákos rud
- Hajlitott írós tészta
- Arany-galuska
- Hurka-tészta
- Piskóta-galuska
- Gomba-tészta
Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások