Rumos tortaöntet

A rumos tortaöntet a klasszikus cukrászati fondant-öntet gyors, otthoni változata. A régi receptek előbb cukoralapot (fondant) főztek, az öntet elkészítéséhez pedig cukorhőmérő és gyakorlott kéz kellett. Ma porcukorból, néhány perc alatt, tökéletes fényes mázat készíthetünk. A rum a diós, mogyorós és csokoládés tortákkal harmonizál a legjobban.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A porcukrot finom szitán egy kisebb lábasba vagy hőálló tálba szitáljuk, hogy ne maradjanak benne csomók. A kész torta legyen teljesen kihűlve, a tetejét egyengessük el.
2. A rumot a porcukorhoz öntjük, és egy fakanállal simára keverjük. Eleinte nagyon sűrű lesz, ez rendben van, a melegítés közben fog meglazulni.
3. A lábast kis lángon vagy forró vízgőz fölött, folyamatos keverés közben legfeljebb 40-45 °C-ig melegítjük (az ujjunk még kényelmesen elviseli). Ennél forróbb ne legyen, mert a máz megszürkül és elveszti a fényét.
4. A vajat vagy a tejszínt beleolvasztjuk, és annyi forró vizet adunk hozzá, teáskanalanként, hogy sűrű, de a kanálról lassan, szalagszerűen lefolyó mázat kapjunk. Ha túl híg, még porcukrot szitálunk bele.
5. A mázat egyben a torta közepére öntjük, majd egy kés lapjával egyenletesen elsimítjuk, hogy a szélén is szépen lecsorogjon. Ha oldalt is akarjuk, a torta oldalát előbb vékonyan vajkrémmel vagy lekvárral kenjük meg.
6. A mázat 15-20 percig állni hagyjuk, amíg megköt és fényes héjat kap, majd szeleteljük. Vágás előtt a késünket forró vízbe mártjuk és megtöröljük, így nem reped meg a máz. ⏱ Időzítő: 15 perc

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Az öntetet langyosan, a kihűlt, lehetőleg egy éjszakát pihent tortára öntsd, így nem olvad bele a krémbe.
• A porcukrot mindig szitáld át, különben a kész máz csomós és matt lesz.
• A gyerekeknek szánt tortához a rumot rumaromával és vízzel is helyettesíthetjük, a máz állaga ugyanolyan marad.
• A máz fényét a pár csepp vaj vagy tejszín adja, ezt ne hagyd ki.

Gyakori kérdések

Elkészíthető előre a máz?

A máz előre nem ajánlott, mert megkérgesedik. Ha mégis előre készítenéd, légmentesen zárd le, és használat előtt gyenge vízgőz fölött, kevergetve melegítsd újra.

Mit tegyek, ha megrepedt vagy matt lett a máz?

Túl forró volt, vagy túl kevés a folyadék. Egy teáskanál forró vizet keverj bele, és óvatosan, 40 °C alatt melegítsd újra.

Lehet rumaromával készíteni?

Igen, 1-2 teáskanál rumaroma és 2 evőkanál víz helyettesíti a rumot, a máz így gyerekeknek is megfelel.

Hasonló receptek

• Diós-torta · Magyar
• Punchkockához piskóta-tészta · Magyar
• Dió-torta Gerbeaud módra · Magyar
• Finom orosz torta · Magyar
• Mojito (kubai mentás-lime-os rumkoktél) · Spanyol-portugál
• Piña colada (karibi ananászos kókuszkoktél) · Spanyol-portugál

További magyar ötletek

• Citromfelfujt
• Áttört citromfelfujt
• Narancsfelfujt
• Felfujt (sós)
• Egyszerű csokoládéfelfujt
• Jégpudding
• Kávéfelfujt
• Kávépudding

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások