ReceptnaptárZsemlyepudding
A zsemlepudding a régi polgári konyha kendőben főtt étele: áztatott zsemle, vaj és sok tojás, kendőben főzve, majd pirított morzsával tálalva. Az eredeti recept cukor nélkül készül, így szaftos húsok mellé köretként is tálalható, de lekvárral vagy gyümölcsszósszal édes fogásként is finom. Könnyű, levegős, különleges állagú.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A zsemléket kaparjuk meg vékonyan (a héjukat távolítsuk el), vágjuk kockára, öntsük le a forró tejjel, és hagyjuk 10 percig puhulni.
- A megpuhult zsemlét csavarjuk ki alaposan kézzel, majd villával vagy robotgéppel törjük simára.
- A vajat habosítsuk kézi habverővel, keverjük hozzá a 4 tojássárgáját és a 2 egész tojást, sózzuk meg, keverjük simára.
- Dolgozzuk bele az áttört zsemlét.
- A 4 tojásfehérjét verjük kemény, fényes habbá (ha a habverőt megfordítjuk, nem csúszik ki belőle), és óvatosan forgassuk a masszába.
- Egy nagy konyharuhát vajazzunk ki alaposan középen, halmozzuk rá a masszát, hajtsuk össze és kössük szorosan madzaggal, kis helyet hagyva a kelésnek.
- Tegyük lobogó vízbe, és lefedve főzzük 1 órán át - közben, ha szükséges, pótoljuk az elforrt vizet, hogy mindig ellepje.
- Vegyük ki, hagyjuk 2-3 percig szikkadni, bontsuk ki a kendőből, tegyük tálra.
- Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, pirítsuk benne aranybarnára a zsemlemorzsát (állandó keverés mellett, kb. 2-3 perc), és öntsük forrón a puddingra tálaláskor.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A zsemlét alaposan csavarjuk ki, mert a sok nedvesség miatt a pudding kendőben sem áll össze, és vizes marad.
- A kendőt a kötésnél hagyjuk kissé lazán, mert a pudding főzés közben erősen megdagad, és helyre van szüksége.
- Ha nem szeretnénk kendőben főzni, kivajazott, fedős puddingformába töltve vízfürdőben is elkészíthető, 1 óra alatt.
Gyakori kérdések
Édesként hogyan tálalható?
A masszába tegyünk 4-5 evőkanál cukrot és egy kevés vaníliát, és tálaljuk gyümölcsszósszal, vaníliamártással vagy lekvárral. Mazsola és reszelt citromhéj is illik bele.
Hogyan melegíthető újra?
Szeleteljük fel, és vajon, serpenyőben süssük át mindkét oldalát. Így ropogós felületet kap, és sokak szerint finomabb, mint frissen.
Hasonló receptek
- Böjtös pudding · Magyar
- Zsemlyepudding mandulával és boros öntettel · Magyar
- Caramelpudding · Magyar
- Felfujt (sós) · Magyar
- Crema catalana (katalán égetett krém) · Spanyol-portugál
- Petits pots de crème au chocolat light (csokoládés pohárkrém kevés cukorral) · Francia
További magyar ötletek
- Brabanti sütemény
- Engländer
- Angol csók
- Diócsók
- Teasütemény, mely hetekig eláll
- Csokoládé-lepény
- Mogyoró-csók
- Reichenaui kétszersült
Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások