ReceptnaptárBistecca alla Fiorentina
A toszkán konyha híres steakje: vastag, csontos T-bone parázson vagy forró serpenyőben, csak sóval, borssal és olívaolajjal. Belül hagyományosan véres, 3-4 főre.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A húst sütés előtt legalább 1 órával vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen, és töröljük szárazra; sütés előtt ne sózzuk.
- A grillt vagy egy öntöttvas grillserpenyőt nagyon forróra hevítjük; a serpenyő 5 percig melegedjen erős lángon.
- A steaket oldalanként 5-6 percig sütjük, közben nem mozgatjuk, hogy szép kérget kapjon; csak egyszer fordítjuk.
- Végül 3-4 percre a csontos végére állítjuk, így a csont melletti hús is átmelegszik. A hagyományos fiorentina belül véres: maghőmérséklete kb. 50-52 °C.
- Tálra tesszük, bőven megsózzuk durva sóval, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és lazán letakarva 5-10 percig pihentetjük.
- A húst a csont mentén levágjuk, a rostokra keresztben 1-1,5 cm-es szeletekre vágjuk, és visszarendezzük a csont köré; rozmaringgal és citrommal tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A vastagság a lényeg: 4 cm alatt a közepe átsül, mire kívül kérget kap.
- Maghőmérő nélkül: ujjal megnyomva rugalmas és puha legyen.
Gyakori kérdések
Milyen átsütéssel eszik a bistecca alla fiorentinát?
Hagyományosan véresen (al sangue), kb. 50–52 °C maghőmérsékletig; Firenzében átsütve általában nem is szolgálják fel.
Hasonló receptek
- Felsár párolva · Magyar
- Párolt felsárszelet · Magyar
- Beefsteak · Magyar
- Hátszínszeletek tejfölös hagymás mártásban · Magyar
- Máj hagymával tejfölben (pecen s lukom) · Orosz
- Kuktában főtt marhasült (Carne de panela) · Spanyol-portugál
További olasz ötletek
- Spezzatino con piselli (olasz marharagu borsóval)
- Carpaccio marhából parmezánnal
- Olasz vörösboros marhaoldalas
- Spaghetti alla Carbonara
- Risotto ai Funghi (gombás rizottó)
- Ossobuco alla Milanese
- Melanzane alla Parmigiana (rakott padlizsán)
- Saltimbocca alla Romana
Még több: Marhahúsos receptek (108) · Olasz receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások