ReceptnaptárPolenta con Ragù di Cinghiale (vaddisznóragu)
A polenta con ragù di cinghiale toszkán és umbriai téli étel: lassan, borban és paradicsomban főtt vaddisznóragu krémes polentán. Hosszú főzés, kevés odafigyelés — a vad erős íze lassan szelídül.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A húskockákat szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk. Nagy, nehéz fazékban az olajon részletekben, erős lángon körbepirítjuk, majd tányérra szedjük.
- A fazékban maradt zsiradékon 8-10 percig pirítjuk a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát, amíg puhák és enyhén aranyszínűek.
- Felöntjük borral, a fenékről lekaparjuk a pirult részeket, és addig forraljuk, amíg a felére csökken.
- Hozzáadjuk a kézzel összetört paradicsomot, a borókát, a babérlevelet és a rozmaringot, visszatesszük a húst. Lefedve, nagyon kis lángon (vagy 160°C-os sütőben) 2,5-3 órán át főzzük, amíg a hús szinte szétesik. Ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá.
- A polentához a vizet sóval felforraljuk. Folyamatos habverés mellett vékony sugárban hozzáadjuk a kukoricadarát, és kis lángon, gyakran kevergetve 40-45 percig főzzük, amíg krémes és leválik a fazék faláról. A végén vajat és parmezánt keverünk bele.
- A babérlevelet és a rozmaringot kivesszük a raguból. A polentát tányérokra halmozzuk, és bőven rámerjük a vaddisznóragut.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A vadhúst tartsd hosszú, kis lángon főzni, hogy megpuhuljon; a vaddisznó rostos és kemény, 3 óra alatt lesz selymes.
- A borókabogyó a vadízt szépen kiemeli, de ne használj sokat — erős, kesernyés.
- A polentát gyakran kevergesd, különben csomós lesz és odakap; a gyors kukoricadara ennél rövidebb ideig fő.
- A ragu másnapra még jobb, és fagyasztható.
Gyakori kérdések
Mivel helyettesíthető a vaddisznóhús?
Őzhússal vagy sertéslapockával is jó, de a vaddisznó íze karakteresebb.
Tegyek bele csokoládét?
Egyes régiókban egy-két kocka étcsokoládét keverünk a raguba a végén, ami mélységet ad; elhagyható.
Hasonló receptek
- Wildgulasch (vadpörkölt vörösborral és áfonyával) · Német
- Wildschweinbraten (vaddisznósült vörösboros szafttal és áfonyával) · Német
- Szarvasragu vörösáfonyával (szibériai vadétel) · Orosz
- Vaddisznóragu fenyőmaggal · Orosz
- Nyúlpörkölt · Magyar
- Fokhagymás nyúl (Conejo al ajillo) · Spanyol-portugál
További olasz ötletek
- Spaghetti alla Carbonara
- Risotto ai Funghi (gombás rizottó)
- Ossobuco alla Milanese
- Melanzane alla Parmigiana (rakott padlizsán)
- Saltimbocca alla Romana
- Lasagne al Forno
- Tagliatelle al Bolognese
- Cacio e Pepe
Még több: Pörköltek, paprikások és raguk (82) · Olasz receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások