Carne asada (grillezett marhaszelet)

A carne asada az északi mexikói és Texas–mexikói határvidék ikonikus grillétele: citrusos, fokhagymás, köményes páctól ízes marhahús, forró grillen sütve, vékonyra szeletelve, tortillába töltve. A hús pihentetése és a szálirányra merőleges szeletelés a lényeg.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A pác hozzávalóit (lime, narancslé, olaj, fokhagyma, kömény, oregánó, paprika, só, bors, koriander) kis tálban összekeverjük.
2. A húst nagy zárható zacskóba vagy lapos edénybe tesszük, ráöntjük a pácot, jól bedörzsöljük. Lefedve legalább 2 órát, de lehetőleg egy éjszakát hűtőben pácoljuk. ⏱ Időzítő: 2 óra
3. Sütés előtt 30 perccel kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. A felesleges pácot lerázzuk. ⏱ Időzítő: 30 perc
4. A grillt vagy öntöttvas serpenyőt nagyon forróra (kb. 250 °C) melegítjük. A húst oldalanként 3-5 percig sütjük, amíg a külseje megpirul, és belül rózsás (közepesen átsült: 55 °C). ⏱ Időzítő: 3 perc
5. Tálcára tesszük, fóliával lazán letakarjuk, és 5-10 percig pihentetjük, hogy a leve elosztódjon. ⏱ Időzítő: 5 perc
6. Az izmok szálára merőlegesen vékony csíkokra szeleteljük. Meleg tortillába töltjük salsával, avokádóval, korianderrel és lime-mal.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A szálra merőleges szeletelés puhává teszi a húst.
• Ne pácold 12 óránál tovább, mert a sav megpuhítja a rostot.
• Nagyon forró sütőfelületen süsd, hogy kérgesedjen.
• Pihentesd szeletelés előtt.

Gyakori kérdések

Melyik hús a legjobb?

Flank steak, skirt steak (rekeszizom) vagy hátszín.

Sütőben?

Igen, grill fokozaton 4-5 perc oldalanként.

Hasonló receptek

• Grillezett steak tacók lime-mal és salsa verdével · Mexikói
• Churrasco (brazil grillezett marhahús) · Spanyol-portugál
• Tequila-lime-os grillcsirke · Mexikói
• Chicken inasal (citromfüves-ecetes grillcsirke annatto-olajjal) · Délkelet-ázsiai
• Korianderchutney limével · Indiai
• Flambírozott picanha narancsos szószban (picanha flambada ao molho de laranja) · Spanyol-portugál

További mexikói ötletek

• Steak enchilada
• Birria (kecske- vagy marhahús ragu chiliben)
• Barbacoa (lassan sült, fűszeres marhahús)
• Tacos de lengua (marhanyelv tacó)
• Bistec a la mexicana (marhasteak-csíkok paradicsomos-chilis raguban)
• Fajitas de res (serpenyős csíkolt marhahús paprikával és hagymával)
• Carne en su jugo (marhahúsleves baconnal és babbal, jaliscói módra)
• Caldo de res (marhahúsleves zöldségekkel és kukoricával)

Még több: Marhahúsos receptek (108) · Mexikói receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások