Cukrozott édesburgonya ananásszal (camote y piña)

A camote y piña a régi mexikói házi cukrászat édessége, a kolostori konyhák sűrű gyümölcsös krémjeinek rokona. Az édesburgonya cukorsziruppal fényes, tömör masszává fő, a reszelt ananász pedig savanykás frissességet ad neki. Nagyon édes étel, ezért kis pohárban, kávé vagy erős tea mellé a legjobb.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A cukrot kevés vízzel karamellás, "lágy golyó" állapotig főzzük.
2. Levesszük a tűzről, és belekeverjük az áttört édesburgonyát.
3. Visszatesszük a tűzre, és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik.
4. Hozzáadjuk a lereszelt ananászt, és még néhány percig főzzük.
5. Sörbetpoharakban tálaljuk.

Forrás: Project Gutenberg – One Hundred & One Mexican Dishes (May E. Southworth, 1906) – Camote y Piña (Közkincs (public domain)), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is Közkincs (public domain) licencű.

Tippek

• A szirupot figyeld, mert a lágy golyó állapot után gyorsan sötétedik. Cukorhőmérővel 115 °C-nál vedd le a tűzről.
• Az áttört édesburgonya legyen teljesen sima, mert a csomók a sűrű masszában is megmaradnak. Ha szálas, nyomd át szitán.
• A forró massza fröcsköl, ezért hosszú nyelű fakanállal keverd. Egy csipet fahéj vagy citromhéj jól ellensúlyozza az édességet.

Gyakori kérdések

Meddig áll el?

Zárt edényben, hűtőben 5 napig tartható. A magas cukortartalom miatt jól eláll, de hidegen sűrűbb lesz.

Készíthető kevesebb cukorral?

Lehet, de a massza ettől kevésbé lesz tömör és tartós. A cukor harmadát elhagyhatod, ha lazább krémet szeretnél, és 2 napon belül elfogyasztod.

Hasonló receptek

• Atropellado de coco (kókuszos-édesburgonyás golyó) · Mexikói
• Fahéjas sült édesburgonya piloncillóval (camotes enmielados) · Mexikói
• Édesburgonyás-szezámos golyó (kevés olajjal sütve) · Kínai
• Ube halaya (lila jamgyökér-krém) · Délkelet-ázsiai
• Sült édesburgonya mézzel (yaki-imo) · Japán
• Halo-halo (jégkásás vegyes desszert) · Délkelet-ázsiai

További mexikói ötletek

• Bizcochito (ánizsos-fahéjas keksz)
• Tres leches torta (háromtejes piskóta)
• Mexikói csokitorta kávés krémmel
• Édes mole szósz vaníliafagylalttal
• Sopaipilla (sült tésztapárna méhecskel)
• Chilis-hagymás kalácskoszorú
• Királynő kalácsa (ánizsos ünnepi kalács)
• Mazsolás-fenyőmagos sült táska

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Mexikói receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások