Kazandibi (karamellizált aljú tejpuding)

A kazandibi jelentése „üst alja”: a tejpuding alját szándékosan megégetik, így karamelles, kissé kesernyés réteg keletkezik rajta. Isztambuli cukrászdák klasszikusa.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Egy 20×30 cm-es, vastag aljú fém tepsit vékonyan kivajazunk, és egyenletesen megszórjuk a porcukorral.
2. A tej egy kis részében csomómentesre keverjük a rizslisztet és a keményítőt.
3. A maradék tejet a kristálycukorral felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a keményítős tejet, és kis lángon 10-12 percig főzzük, amíg sűrű, fényes krém lesz. A végén belekeverjük a vaníliás cukrot. ⏱ Időzítő: 10 perc
4. A tepsit a tűzhelyre tesszük, közepes lángon addig melegítjük, amíg a cukor alul sötét borostyánszínűre karamellizálódik (kb. 5-8 perc, a tepsit mozgatva, hogy egyenletesen égjen). ⏱ Időzítő: 5 perc
5. A forró krémet óvatosan a karamellizált aljra öntjük, és még 1-2 percig a lángon tartjuk, hogy a krém alja is megpiruljon. ⏱ Időzítő: 1 perc
6. Kihűtjük, majd letakarva legalább 4 órára hűtőbe tesszük.
7. Szeletekre vágjuk, és a szeleteket a karamellizált oldalukkal felfelé feltekerjük vagy félbehajtjuk. Fahéjjal megszórva tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Vastag aljú, lángon is használható tepsi kell hozzá; jénai tál nem bírja.
• Ne égesd feketére a cukrot, mert keserű lesz; mélybarna színnél öntsd rá a krémet.

Hasonló receptek

• Sikhye (édes rizsital) · Koreai
• Tavuk göğsü (csirkemelles tejpuding fahéjjal) · Közel-kelet és Kaukázus
• Muhallebi (rózsavizes tejpuding pisztáciával) · Közel-kelet és Kaukázus
• Budyń jaglany (kölespuding kakaóval és banánnal) · Lengyel
• Teurgoule (normandiai fahéjas tejberizs) · Francia
• Tejberizs fahéjjal · Spanyol-portugál

További közel-kelet és kaukázus ötletek

• Ayran (sós joghurtital)
• Sahlab (meleg, tejes, fahéjas-kókuszos közel-keleti ital)
• Künefe (kadayıf-tészta olvadó sajttal és sziruppal)
• Revani (búzadarás-joghurtos szirupos sütemény)
• Aşure (Noé pudingja: búza, hüvelyesek, aszalt gyümölcs, dió)
• Fırın sütlaç (sütőben pirított rizspuding)
• Kabak tatlısı (cukorban párolt sütőtök dióval és tahinnal)
• Lokma (szirupos sült tésztagolyók)

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Közel-kelet és Kaukázus receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások