Lokum (török gyümölcsös-rózsavizes kocka)

A lokum (török gyönyör, „Turkish delight”) az oszmán kori Isztambulból származó, rózsavizes vagy gyümölcsös zselés édesség. Hosszú, türelmes, keveréssel teli főzés eredménye, de a sajátkészítésű, illatos lokum összehasonlíthatatlanul puhább és ízesebb a boltinál.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A cukrot 3 dl vízzel és a citromlével lábasban felforraljuk, és cukorhőmérővel 115 °C-ra (lágy golyó stádium) főzzük, kevergetés nélkül.
2. Közben egy másik, nagyobb lábasban a keményítőt és a borkősavat a maradék 3 dl vízzel simára keverjük, majd kevergetve felforraljuk, amíg sűrű, átlátszó géllé válik.
3. A forró cukorszirupot lassan, vékony sugárban hozzáöntjük a keményítős gélhez, folyamatosan keverve.
4. Kis lángon 45–60 percig, gyakran kevergetve főzzük, amíg a massza aranysárga, átlátszó és nagyon sűrű, ragasztós lesz. ⏱ Időzítő: 45 perc
5. Belekeverjük a rózsavizet, az ételfestéket és a pisztáciát, és kivajazott vagy olajozott, 20×20 cm-es formába öntjük.
6. 12 órán át szobahőn hagyjuk megdermedni, majd kiborítjuk, olajozott késsel kockákra vágjuk, és a kockákat a porcukor-keményítő keverékben megforgatjuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Cukorhőmérőt használj, mert a pontos hőfok dönti el az állagot.
• A főzés közben ne hagyd a lábast felügyelet nélkül, mert odakaphat.
• A szóráshoz használt keményítő-porcukor keverék megakadályozza a ragadást.
• Száraz, hűvös helyen, papírral elválasztva 1 hónapig eláll.

Gyakori kérdések

Miért ragad a lokum?

Nem főztük elég ideig, vagy nagy a páratartalom; a szóró keverékkel védd.

Más ízesítések?

Citrom, narancs, menta, mastic, mogyoró vagy dió.

Hasonló receptek

• Mors (vörösáfonya-ital) · Orosz
• Nevenincs-sütemény · Magyar
• Porhanyós sütemény · Magyar
• Habkoszorú · Magyar
• Spanyol hab · Magyar
• Lokma (szirupos sült tésztagolyók) · Közel-kelet és Kaukázus

További közel-kelet és kaukázus ötletek

• Qatayef (töltött mini palacsinta dióval vagy krémmel)
• Mafroukeh (pisztáciás-búzadarás desszert tejszínkrémmel)
• Churchkhela (szőlőmust-zselébe mártott dió füzéren)
• Pelamushi (szőlőmust-puding dióval)
• Gozinaki (mézes-diós grillázs)
• Gata (vajas-morzsás töltelékű édes kalács)
• Tklapi (házi gyümölcsbőr-lap)
• Nazook (vajas-töltött tekercs-sütemény)

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Közel-kelet és Kaukázus receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások