Bún chả (grillezett sertéspogácsa rizstésztával, mártogatós lével)

Hanoi legjellegzetesebb ebédje: faszénen grillezett sertéspogácsák és hasszeletek édes-savanykás halszószos lében, hideg rizstésztával és sok friss fűszernövénnyel.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A pác hozzávalóit (hagyma, fokhagyma, halszósz, cukor, karamellszósz, bors, olaj) összekeverjük, és két részre osztjuk. Az egyik felét a darált hússal, a másikat a hasszeletekkel keverjük össze, és legalább 1 órára hűtőbe tesszük. ⏱ Időzítő: 1 óra
2. A mártogatós léhez a cukrot a langyos vízben feloldjuk, majd hozzáadjuk a halszószt, a lime levét, a fokhagymát és a chilit. Beletesszük a répa- és papayaszeleteket, hogy kicsit megsavanyodjanak.
3. A darált húsból 3 cm átmérőjű, 1 cm vastag kis pogácsákat formázunk.
4. A pogácsákat és a hasszeleteket faszénparázson vagy forró grillserpenyőben oldalanként 3-4 percig sütjük, amíg átsülnek és szépen karamellizálódnak. ⏱ Időzítő: 3 perc
5. A rizstésztát kifőzzük, hideg vízzel leöblítjük, és kis halmokban tányérra rendezzük.
6. A forró húsokat egyenesen a langyos mártogatós lébe tesszük, és tálkákban, a tésztával és a friss zöldekkel együtt tálaljuk. Evéskor a tésztát és a zöldeket pálcikával a lébe mártjuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A karamellizált íz a cukorból jön: a húst ne süsd túl, csak amíg a széle megkap.
• A mártogatós lé (nước chấm) a vietnami konyha alapja, sült tekercshez és salátához is használhatod.

Hasonló receptek

• Bún chả (hanoi grillezett hús tésztával) · Délkelet-ázsiai
• Samgyeopsal (grillezett sertéshas) · Koreai
• İnegöl köfte (grillezett inegöli húspogácsák) · Közel-kelet és Kaukázus
• Bò nướng lá lốt (betelborslevélbe tekert grillezett marha) · Délkelet-ázsiai
• Bún thịt nướng (grillezett sertés rizstésztás salátatálon) · Délkelet-ázsiai
• Inihaw na liempo (grillezett sertésoldalas) · Délkelet-ázsiai

További délkelet-ázsiai ötletek

• Pancit canton (pirított tojásos tészta zöldséggel és hússal)
• Pancit bihon (pirított rizstészta csirkével és zöldséggel)
• Pancit palabok (rizstészta garnélás narancsos mártással)
• Mee goreng mamak (csípős pirított tojásos tészta)
• Char kway teow (lángon pirított széles rizstészta garnélával)
• Khao pad (thai sült rizs)
• Yam woon sen (üvegtészta-saláta garnélával)

Még több: Tésztaételek (146) · Pogácsák (21) · Délkelet-ázsiai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások