Tom yum kung (savanyú-csípős thai garnélaleves)

Thaiföld talán leghíresebb levese: tiszta, illatos alaplé citromfűvel, galangállal és limelevéllel, benne zsenge garnélával. A savanyú, csípős és sós íz egyensúlya adja a jellegét.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A garnélát megpucoljuk, a hátán bevágjuk és kiszedjük a bélcsatornát. A fejét és a héját félretesszük.
2. A garnélahéjat a vízzel felforraljuk, és kis lángon 10 percig főzzük, majd leszűrjük; így ízesebb alaplét kapunk. ⏱ Időzítő: 10 perc
3. Az alaplébe tesszük a citromfüvet, a galangált és a félbetépett kaffir-limeleveleket, és 5 percig főzzük, hogy kiadják az aromájukat. ⏱ Időzítő: 5 perc
4. Hozzáadjuk a gombát, a paradicsomot és a megtört chilit, és további 3 percig főzzük. ⏱ Időzítő: 3 perc
5. Belekeverjük a chilipasztát, a halszószt és a cukrot, majd beletesszük a garnélát, és csak 2 percig főzzük, amíg rózsaszínű lesz. ⏱ Időzítő: 2 perc
6. Levesszük a tűzről, és csak ekkor öntjük hozzá a lime levét (főzve keserű lenne). Megkóstoljuk: savanyú, sós és csípős legyen egyszerre; szükség szerint halszósszal vagy lime-mal igazítunk rajta.
7. Korianderlevéllel megszórva, forrón tálaljuk. A citromfüvet és a galangált nem esszük meg, csak ízesít.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Krémesebb, „nam khon” változathoz a végén keverj bele 1 dl kókusztejet vagy sűrített tejet.
• A citromfű, a galangál és a kaffir-limelevél együtt fagyasztva is jól eláll, így mindig kéznél lehet.
• A garnélát ne főzd tovább 2 percnél, mert gumis lesz.

Hasonló receptek

• Yam woon sen (üvegtészta-saláta garnélával) · Délkelet-ázsiai
• Ebi chiri (garnéla édes-csípős paradicsomos szószban) · Japán
• Sambal udang (garnéla csípős szambálban) · Délkelet-ázsiai
• Bún riêu cua (paradicsomos rákos tésztaleves) · Délkelet-ázsiai
• Fokhagymás-vajas garnélás spagetti (scampi) · Olasz
• Salt and Pepper Shrimp (sós-borsos garnéla) · Kínai

További délkelet-ázsiai ötletek

• Cá nướng (citromfüves grillezett hal)
• Tôm rim (édes-sós karamellizált garnéla)
• Adobong pusit (tintahal saját tintájában, ecettel)
• Paksiw na isda (ecetben párolt hal)
• Ikan bakar (banánlevélben grillezett fűszeres hal)
• Gulai ikan (halcurry kurkumás kókuszmártásban)
• Pad cha talay (csípős pirított tenger gyümölcsei zöldborssal)
• Khao tom (thai rizsleves sertéshússal)

Még több: Levesek (266) · Halas és tenger gyümölcsei receptek (181) · Délkelet-ázsiai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások