ReceptnaptárCukormázzal bevont gesztenye (croque en bouche)
A croque en bouche (franciául: reccsenő a szájban) ropogós, üvegszerű karamellel bevont gesztenyegolyó. A karamell ropogós, a belseje puha, krémes gesztenye. Kész gesztenyemasszából ma könnyedén elkészíthető, nincs szükség a gesztenye főzésére és hámozására.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A gesztenyemasszát a vaníliás porcukorral és a rummal simára gyúrjuk. Ha túl ragad, kevés porcukorral meghintjük. Dióméretű golyókat vagy kis gesztenye alakú halmokat formázunk belőle (kb. 20 db), és tálcára tesszük, majd 20 percre hűtőbe rakjuk, hogy megszilárduljanak.
- Egy kis lábasban a cukrot a vízzel és a citromlével felforraljuk. Ne keverjük, csak időnként megdöntjük az edényt, amíg a cukor tiszta lesz.
- A szirupot magas lángon főzzük, amíg világos borostyánszínű karamellé nem lesz (kb. 150-155°C cukorhőmérővel; vagy egy csepp karamell hideg vízben üvegesen törik). Azonnal levesszük a tűzről, és a lábas alját hideg vízbe mártjuk, hogy ne süljön tovább.
- Egy fogpiszkáló vagy villa segítségével a hűtött gesztenyegolyókat egyenként a forró karamellbe mártjuk, majd sütőpapíron vagy szilikonlapon hagyjuk megszilárdulni. Vigyázzunk, a karamell nagyon forró.
- Közben a habtejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük.
- A kihűlt, bevont gesztenyét tálra rendezzük, közepére halmozzuk a tejszínhabot, vagy mellé kínáljuk.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A gesztenyegolyókat hűtsd meg bemártás előtt, mert a hideg massza gyorsabban megköti a karamellt.
- A karamellt figyeld, nagyon gyorsan megég: amint borostyánszínű, vedd le a tűzről.
- Dolgozz gyorsan, mert a karamell hamar kihűl; ha megkeményedik, egy percre tedd vissza a tűzre.
- Készítsd el tálalás előtt legfeljebb 2-3 órával, mert a nedvesség a karamellt megpuhítja.
- Cukorhőmérő nélkül is megy: a karamell akkor jó, ha egy csepp hideg vízben megkeményedik és töri az üveg.
Gyakori kérdések
Miért olvad meg a karamell a gesztenyén?
Ha a golyók nem eléggé hidegek, vagy a karamell túl nedves. Hűtsd jól a golyókat, és főzd a karamellt keményre.
Meddig tartható?
Száraz helyen 3-4 órát; hűtőben a karamell megolvad, ezért frissen érdemes fogyasztani.
Hasonló receptek
- Cukrozott (kandírozott) gesztenye · Magyar
- Gesztenyepüré tejszínhabbal · Magyar
- Gesztenyés kifli · Magyar
- Gesztenyepudding · Magyar
- Zitronenkuchen (citromos kuglóf cukormázzal) · Német
- Zimtsterne (fahéjcsillag habos mandulás cukormázzal) · Német
További magyar ötletek
- Eper-créme
- Kávé-créme
- Cukrozott gyümölcs-parfait
- Jeges csokoládé
- Narancs-créme kivájt narancshéjban
- Angol créme narancshéjjal és citrommal
- Meggy-créme csokoládéval és piskótával
- Vanília-créme
Még több: Sütemények és desszertek (823) · Gesztenyés receptek (24) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások