ReceptnaptárPalugyay-torta (klasszikus gesztenyetorta)
A Palugyay-torta a régi magyar cukrászat híres gesztenyés tortája: vékony, gesztenyés tojáshabos lapok között tejszínhab, a tetején csokoládé. Könnyű, mégis ünnepi, mert a gesztenye adja az íz mélységét. A kész gesztenyemassza használatával nem kell a gesztenyét főzni és áttörni, így a torta jóval gyorsabban megvan.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. Egy 22-24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük (a tortát 5 vékony lapból sütjük egymás után, vagy ha több formád van, egyszerre).
- A tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral robotgéppel 5 percig habosra keverjük. A gesztenyemasszát 3-4 evőkanál keverékkel előbb simára keverjük, majd az egészhez adjuk a reszelt csokoládéval együtt.
- A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, és három részletben óvatosan a gesztenyés masszába forgatjuk.
- A masszát 5 egyenlő részre osztjuk, és egyenként a formába simítjuk. Lapokat 180°C-on 10-12 percig sütjük, amíg aranyszínűek és a fogpiszkáló szárazon jön ki. Rácson kihűtjük.
- A habtejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük. A lapokat egymásra rétegezzük, mindegyik közé vékony réteg tejszínhabot kenve.
- A csokoládét a vajjal megolvasztjuk, a torta tetejét bevonjuk vele. Legalább 3-4 órára, vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek, és könnyebb legyen szeletelni.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A lapokat vékonyan simítsd, és figyeld, mert gyorsan sülnek, és könnyen kiszáradnak.
- A tojásfehérjét óvatosan forgasd, mert ettől lesz könnyű a torta.
- Hagyd a tortát legalább 3-4 órát (jobb egy éjszakát) hűtőben pihenni, ettől lesz szeletelhető.
- A csokoládéra tehetsz pár szem kandírozott gesztenyét vagy reszelt csokoládét díszítésnek.
- Ha nincs 5 formád, süsd egymás után ugyanabban a formában, a masszát addig tartsd hűvös helyen.
Gyakori kérdések
Mi a Palugyay-torta története?
A magyar cukrászat klasszikus gesztenyetortája, a Palugyay család nevét viseli; recept szerint tojáshabos gesztenyés lapok között tejszínhab van.
Lehet-e kevesebb cukorral?
Igen, 180 g cukorral is jó, de a lapok kevésbé lesznek puhák.
Hasonló receptek
- Gesztenye-torta · Magyar
- Gesztenyetorta (más módon) · Magyar
- Gesztenyepuddingocskák · Magyar
- Narancsszeletek · Magyar
- Madártej torta (ptyicsje moloko) · Orosz
- Kijevi torta (habcsókos-mogyorós) · Orosz
További magyar ötletek
- Habgaluska (hólabda) vaníliasodóban
- Habos rizspuding kandírozott gyümölccsel
- Rétegzett csokoládés rizskupola
- Gesztenyepüré tejszínhabbal
- Kávé-charlotte
- Angol citromhab (vipsz)
- Cukormázzal bevont gesztenye (croque en bouche)
- Mogyoró-créme
Még több: Sütemények és desszertek (823) · Torták (89) · Gesztenyés receptek (24) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások