Receptek › Magyar › Sütemények és desszertek · Gesztenyés receptek

Pudding a la Nesselrode (hideg)

Name: Pudding a la Nesselrode (hideg)
Total time: 6 h 45 min
Yield: 12 szelet
Cuisine: Magyar
Ingredients: 600 g gesztenyemassza (cukrozatlan, kész gesztenyepüré); 4 dl tej; 1 vaníliarúd (vagy 1 evőkanál vaníliakivonat); 150 g kristálycukor; 100 g kandírozott gyümölcs (narancs- és citromhéj, cseresznye), apró kockákra vágva; 60 g mazsola; 2 evőkanál marasquin vagy rum; 5 dl habtejszín (30-35%-os), kemény habbá verve; A vaníliakrémhez: 4 tojássárgája; 2,5 dl tej; 2,5 dl főzőtejszín; 80 g kristálycukor

Idő: 45 perc + 6 óra fagyasztás (ebből munka kb. 40 perc)12 szeletkb. 480 kcal / adag (becsült)kb. 8 g fehérje / adag

A Nesselrode-pudding a 19. századi nagy lakomák fagyott desszertje: gesztenyés krém, kandírozott gyümölcsök és mazsola tejszínhabbal elkeverve, majd lefagyasztva. A névadó, Nesselrode gróf orosz diplomata szakácsáról kapta a nevét. Ma kész gesztenyemasszából jóval gyorsabban, fagylaltgép nélkül elkészíthető.

Pudding a la Nesselrode (hideg) (illusztráció)

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A mazsolát és a kandírozott gyümölcsöt a marasquinban félretesszük 30 percre ázni.
A tejet a felvágott vaníliarúddal és a cukorral felforrósítjuk (ne forraljuk). A forró tejet a gesztenyemasszához keverjük, botmixerrel vagy habverővel simára dolgozzuk. Teljesen kihűtjük.
A kihűlt gesztenyemasszába belekeverjük a leszűrt, ázott gyümölcsöket és mazsolát.
A habtejszínt kemény habbá verjük, és két részletben óvatosan a masszába forgatjuk.
Egy 2 literes kenyér- vagy puddingformát folpackkal kibélelünk, belesimítjuk a masszát, lefedjük, és legalább 6 órára (jobb egy éjszakára) a fagyasztóba tesszük.
Tálalás előtt elkészítjük a vaníliakrémet: a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a forró tej és tejszín keverékét, majd kis lángon, folyamatosan kevergetve 5-6 percig főzzük, amíg besűrűsödik (ne forrjon). Hidegre hűtjük.
A fagyott pudding formáját 10 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, kiborítjuk, szeletekre vágjuk, és a hideg vaníliakrémmel tálaljuk.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

A gesztenyés masszát teljesen hűtsd ki, mielőtt a tejszínhabot hozzáadod, különben összeesik.
A kandírozott gyümölcsöt áztasd előre rumban, így puha marad a fagyasztóban is.
Folpackkal bélelt formában könnyen kiborul; tálalás előtt 10 percre vedd ki.
A vaníliakrém helyett jó a meleg csokoládéöntet vagy a málnaszósz is.
Ünnepi asztalra különösen illik, mert előre elkészíthető és hosszan eláll a fagyasztóban.

Gyakori kérdések

Meddig tárolható a fagyasztóban?

Légmentesen lefedve 3-4 hétig.

Lehet-e alkoholmentes?

Igen, a rum vagy marasquin helyett narancslevet használhatsz a gyümölcsök ázatásához.

Hasonló receptek

Gesztenyepuddingocskák · Magyar
Gesztenyepüré tejszínhabbal · Magyar
Gesztenyepudding · Magyar
Gesztenye-szelet más módon · Magyar
Castagnaccio (toszkán gesztenyelisztes lepény, hozzáadott cukor nélkül) · Olasz
Crema catalana (katalán égetett krém) · Spanyol-portugál

További magyar ötletek

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Gesztenyés receptek (24) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások